Päärynän korjuu talveksi oikein
Talven lähestyessä kysymys on myös ajankohtainen - mitä tehdä suurella sadolla. Se ei ole aina mahdollista ymmärtää ennen vakavan kylmän ja pakkasen alkua - mitä sitten voidaan tehdä, jotta hedelmät eivät katoa, kuihtuvat ja mätänevät? Aivan oikein, päärynä on korjattava.
Ihanteellinen hedelmien, kuten päärynöiden, keräämiseen. Harkitse menetelmiä ja algoritmia, kuinka tämä maukas ja ennen kaikkea hyödyllinen hedelmä voidaan korjata talvikaudeksi.
Päärynälle on ominaista korkea sokeripitoisuus, pektiini ja aromaattiset aineet sekä mineraalisuoloja, vitamiineja ja orgaanista alkuperää olevia happoja. Sanalla sanoen - koko biologisesti aktiivisten aineiden varasto, joten päärynä altistetaan usein erityiskäsittelylle ja sen jälkeiselle korjuulle siten, että myöhemmin se ei menetä yli puolta ominaisuuksistaan tuoreena.
Eteläiset päärynälajikkeet sisältävät noin 20% sokeria, 0,5% happoja, joten niitä arvostetaan enemmän kuin paikallisia lajikkeita, jotka epäilemättä menettävät nämä arvot ilmaston vuoksi. On huomattava, että päärynöiden C -vitamiinipitoisuus on alhainen, mutta katekiinipitoisuuden suhteen päärynät eivät käytännössä ole huonompia kuin omenat. Abutinin pitoisuus määritettiin myös Uralissa ja Siperiassa kasvatetuissa päärynöissä.
Päärynöistä on täysin mahdollista valmistaa hilloja, kompotteja, mehuja ja jopa sokeroituja hedelmiä. Käsittelytapoja voidaan kutsua liotukseksi, peittaukseksi, kuivaukseksi.
Päärynähillon valmistukseen otetaan pääsääntöisesti kovia ja hieman kypsiä hedelmiä, koska päinvastoin ylikypsät, joiden liha on pehmeää ja pehmeää, eivät sovellu tähän. Kalibroidut hedelmät pestään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi, siemenkammiot on poistettava. Sitten hedelmille tehdään valkaisuprosessi, jolloin veden lämpötila on noin 80 astetta keskimäärin 5-7 minuuttia. Siirappi valmistetaan suhteessa noin 400 grammaa vettä kilogrammaa hedelmää kohden ja vastaavasti 1-1,2 kiloa sokeria. Valmistetut hedelmät on upotettava siirappiin ja kypsennettävä, kunnes ne ovat täysin kypsiä, mikä määräytyy pilkottujen hedelmien läpinäkyvyyden perusteella. Kypsennyksen lopussa lisää miedon makuisille lajikkeille noin 4 grammaa sitruunahappoa lopputuotteen laadun parantamiseksi.
Voit myös valmistaa hilloa pienistä päärynöistä, jos kasvatat juuri tällaisia lajikkeita puutarhassa. Tässä tapauksessa pienet päärynät on kypsennettävä kokonaisina, kun niitä on myös aiemmin valutettu kiehuvassa vedessä noin 10 minuutin ajan, minkä jälkeen kastetaan siirappiin, jonka pitäisi myös kiehua. Hillo tulee keittää, yleensä 2 tai 3 annoksena, jolloin päärynät saavat levätä noin 2 tuntia vaiheiden välillä.
Voit myös yllättää perheesi ja ystäväsi ja valmistaa sokeroituja hedelmiä. Heille hedelmät valmistetaan samalla tavalla kuin hillon tapauksessa. Valmistuksen viimeisessä vaiheessa siirappi tulee tyhjentää ja päärynät heittää siivilään ylimääräisen nesteen erottamiseksi. Valmistetut keitetyt viipaleet on kuivattava korkeassa lämpötilassa uunissa tai uunissa ja ripotettava sitten rakeistetulla sokerilla tai haluttaessa jauhemaisella sokerilla. Älä kaada ylimääräistä jäljellä olevaa siirappia, koska siinä on täysin mahdollista valmistaa seuraava päärynöiden osa hilloa varten.
Mutta hillon valmistaminen, vain päärynöistä luopuminen, näyttää jo erittäin vaikealta, koska hedelmille on koostumukseltaan ominaista alhainen hyytelöinti- tai pektiiniainepitoisuus.Kuinka olla? Tässä tapauksessa omenat tulevat pelastamaan, nimittäin omenamehu, joka voi korvata tämän puutteen ja auttaa päärynää hyytelöimisprosessissa. Siirapin valmistusprosessissa omenamehu asetetaan veden tilalle noin 200 grammaa 1 kilogrammaa hedelmää kohden, sokerin määrä ei muutu. Kiehuessaan hedelmät upotetaan siirapiin samalla tavalla ja keitetään, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Tämän menetelmän ohjaamana voit käyttää omenan hyytelöimisominaisuuksia käyttämällä myös hilloa, marmeladia ja jopa kaikenlaisia kastikkeita - kaikki riippuu toiveestasi ja mielikuvituksestasi.
Päärynöitä käytetään myös kompotin valmistamiseen - se osoittautuu erittäin maukkaaksi sekä kuumana että kylmänä. Kesästä jäljellä olevat kypsät lajikkeet sopivat ruoanlaittoon. Ne tulee valkaista kiehuvassa vedessä pari minuuttia. Jos lajikkeella on karkea ihorakenne ja se on riittävän kova, on suositeltavaa puhdistaa se juuri ennen toimenpidettä. Suuret hedelmät on leikattava viipaleiksi, joten pieniä näytteitä saa käyttää kokonaan. Lihan tummumisen estämiseksi siemenkammioiden poistamisen jälkeen ne upotetaan veteen kypsennyksen alkuun asti. Valmiit hedelmät on pakattava tiiviisti purkkeihin, täytettävä lämmitetyllä siirapilla nopeudella 200 grammaa sokeria 1 litraa vettä kohti ja sitten pastöroitava kiehuvaksi. Jos tölkki, jonka tilavuus on 1 litra, sitä tulee pastöroida enintään 12 minuuttia, kun taas kolmen litran tölkin pastörointi on sallittu 20 minuutin ajan.
Päärynä on erityisen terve ja ravitseva hedelmä, joka erottuu miellyttävästä maustaan, helposta sulavuudestaan ja yleisestä hyödyllisestä vaikutuksestaan ihmiskehoon. Kun olet työskennellyt paljon puutarhatontilla, sinun tulee valmistautua kunnolla kylmään säähän - etkö halua, että kaikki työsi ja hedelmät, jotka ovat kertyneet lämpimänä vuodenaikana, menetetään loukkaavasti? Harvest, näytä mielikuvituksesi ja älä ole laiska - mutta sinulla on aina tuoreita ja maukkaita ja ennen kaikkea luonnollisia kotitekoisia tuotteita roska -astioissasi!