Vinkkejä kokeneilta kesäasukkailta ja kulinaarisia asiantuntijoita siemenherneiden käytöstä
Sisältö:
Siemenherne on yksivuotinen yrtti. Herneiden lehdet ovat parillisia-pinnate munaisten lehtien ja jänteiden muodossa. Siemenherneet ovat pyöreitä papuja. Ne ovat väriltään keltaisia, vihreitä ja vaaleanpunaisia.
Tätä kulttuuria pidetään muinaisena viljelykasvina. Ensimmäiset kylvöherneet löydettiin Minskin läheltä 1700 -luvulta.
Siemenherneet: kemiallinen koostumus
Tätä kasvia pidetään proteiinipitoisimpana verrattuna muihin vihanneksiin, mutta herneissä on vähemmän proteiinia kuin lihassa. Siemenherneet ovat runsaasti vitamiineja. Siemenet sisältävät rasvaa, tärkkelystä, sokeria ja muita aineita.
Siemenherneiden käyttö
Kylvettyjen herneiden keitettyjä siemeniä käytetään säilykkeiden valmistukseen. Siemeniä, jotka eivät ole kypsiä tai joita muuten kutsutaan vihreiksi herneiksi, käytetään sekä tuoreina että kuivattuina ja säilykkeinä. Lääketieteellisiin tarkoituksiin herneiden käyttö määräytyy sen kemiallisen koostumuksen perusteella.
Ihmiset valmistivat hervien siementen ja yrttien keittämisen ja käyttivät sitä diureettina munuaiskiville. Hernejauhoja valmistetaan myös pehmentämään paiseita ja kiehuu.
Herneiden kylvö: kuva
Kaikki hernelajikkeiden siemenet sisältävät jopa kolmekymmentä prosenttia proteiinia, joka imeytyy elimistöön puolitoista kertaa enemmän kuin vehnäproteiini. Proteiinien ja aminohappojen määrällisesti se voidaan rinnastaa lihaan, ja vihreät herneet ovat kaikkien vihanneskasvien edellä. Herneiden kylvösiemenet, jotka eivät ole kypsiä, sisältävät B -vitamiineja, niitä on paljon enemmän kuin leivässä, joka leivotaan täysjyväjauhoista. Idättävät siemenherneet alkavat sisältää C- ja E -vitamiineja, joita ei enää löydy kypsistä siemenistä. Myös muita mikroelementtejä on pieniä määriä herneissä.
Kypsennettyjen herneiden siemeniä käytetään ruoanlaittoon, lisätään keittoihin, perunamuusiin, lisukkeisiin ja jopa suflseihin. Jalostettuja herneitä käytetään: halkaistujen herneiden, hernejauhojen, herneravintotiivisteen, säilöttyjen vihreiden herneiden, jäädytettyjen herneiden ja muiden valmistukseen.
Halkaistujen herneiden valmistuksessa siitä poistetaan kuori, joka ei imeydy elimistöön sen korkean kuitupitoisuuden vuoksi. Tämä lisää huomattavasti herneiden ravintoaineita ja parantaa niiden sulavuutta. Hernekärpäs on myös arvokas, mutta halkaistujen herneiden ravintoarvo on korkeampi kuin kokonaisten hernejauhojen. Hernejauhoa käytetään erilaisten jauhotuotteiden valmistukseen sekoittamalla se muiden jauhojen kanssa. Esimerkiksi siitä leivotaan pannukakkuja, pannukakkuja ja jopa kastikkeita. Hernetiivisteitä ja sosekeittoja pidetään arvokkaina käytössä. Yleensä ne valmistetaan keitetyistä ja murskatuista herneenjyvistä, ja sitten herneisiin lisätään suolaa, rasvaa, sipulia ja muita lisäaineita. Tällaisen ruoan valmistaminen ei vie paljon aikaa.
Säilykkeet vihreä hasti on myös suuri arvo ja maku. Säilytykseen käytetään kypsymättömiä vihreitä siemeniä, jotka sisältävät paljon proteiinia, sokeria ja tärkkelystä. Tällaisten herneiden arvo on vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäolo.
Yksi tapa säilyttää siemenherneet on jäädyttää ne. Tässä muodossa kaikki sen ominaisuudet säilyvät, kuten vihreissä herneissä.Ennen syömistä sinun täytyy sulattaa jäädytetyt herneet ja käyttää niitä sitten lisukkeena tai lisätä salaatteihin.
Erityislaitteilla hionta huolellisesti vauvan sose saadaan tuoreista herneistä, ja se on erittäin arvokas vauvojen elintarvike. Siemenherneiden sose käy läpi sterilointivaiheet ja pakataan sitten pieniin purkkeihin, tällainen purkki riittää yhdelle tai kahdelle aterialle vauvalle.
