Katkera kesäkurpitsa: mikä on syy tähän? Kuinka poistaa katkeruutta?

Kuinka usein olet törmännyt katkeraan kesäkurpitsaan? Mikä on syy tähän? Miksi kesäkurpitsa saa katkeruutta? Miten käsitellä tätä? Analysoimme vastaukset näihin ja moniin muihin kysymyksiin tässä artikkelissa.

Yleistä

Ennen kuin vastaamme kysymyksiin siitä, miksi tämä vihannes saa katkeran maun, katsotaanpa, mitä kesäkurpitsa todella on. Se voi tuntua yllättävältä, mutta tämä vihannes on klassisen kurpitsan alalaji, jonka me kaikki tunnemme. Kasvin hedelmän muoto on pitkänomainen ja pitkänomainen, sillä ei ole ripsiä. Hedelmien väri voi olla täysin erilainen. On vihertäviä, keltaisia, mustia ja sinertäviä lajikkeita. Näiden kasvien massa on pehmeää ja kypsyy nopeasti. Nopean ruoanlaiton vuoksi kulinaariset asiantuntijat rakastavat ja kunnioittavat tätä vihannesta. Voit käyttää kesäkurpitsaa keitettynä, se tuntuu myös hyvältä hauduttaessa, paistettaessa. Ja sillä on myös miellyttävä maku tuoreena, ei kypsennettynä. Perinteisesti raakaa kesäkurpitsaa täydentää salaatti tai alkuruoka.

Mikä on niin epämiellyttävää karvaissa vihanneksissa?

Kysymys on retorinen, mutta jos kuitenkin valmistat ruokia katkerasta kesäkurpitsasta, on epätodennäköistä, että kukaan pitää tästä kulinaarisesta mestariteoksesta. Tämä maku ei ole miellyttävä ja voi aiheuttaa vastenmielisyyttä tätä kasvista pitkään, vaikka itse asiassa arviointi on subjektiivinen.

Kuinka yleistä on katkera kesäkurpitsa?

Puutarhureiden ja tutkijoiden tilastojen perusteella katkera kesäkurpitsa on harvinaisempi kuin katkera kurkku. Jos kuitenkin törmäät tällaiseen vihannekseen, sinun pitäisi päästä siitä eroon tai tehdä oikea käsittely. Muuten ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös haitallinen.

Katkeruuden syy

Mikä on syynä tällaisen epämiellyttävän makuisen kasviksen kypsymiseen? Asiantuntijoiden mukaan katkeruus johtuu kurkubitiinin kaltaisen aineen suuresta pitoisuudesta. Se on monimutkainen ja typpitön orgaaninen yhdiste, joka saadaan luonnollisesta glykosidista. Tämä yhdiste on luonteeltaan laaja. Kurkubitasiinia esiintyy kasvin eri osissa, mistä seuraa, että sitä löytyy lehdistä tai varresta sekä juurista, kukinnoista ja hedelmistä. Joten kysymykseen siitä, miksi vihannes on katkera, voimme turvallisesti vastata, että tämä johtuu curcubitacins -nimisten erityisten aineiden sisällöstä. Huomaamme heti, että näiden aineiden lisääntynyt pitoisuus vihanneksessa voi johtua useista syistä. Kuinka tarkasti, analysoimme alla.

Seuraukset keholle

Ja nyt kun olemme selvittäneet, miksi vihanneksilla on katkera maku, kuten koiruoho, on myös syytä selvittää, mitä vaikutuksia tällaisella tuotteella voi olla ihmiskeholle. Tiede on jo pitkään tiennyt, että kurkubitasiinilla on ärsyttävä vaikutus erityisesti kehon limakalvoille. Kuten suuontelon, nenänielun, suolen limakalvon sekä mahalaukun. Kurkubitasiini voi olla erittäin myrkyllistä. Tämä aine voi usein aiheuttaa voimakasta pahoinvointia ja sen jälkeistä oksentelua sekä huimausta ja ripulia. Lievä reaktio, tämä aine aiheuttaa lisääntynyttä kaikkien rauhasen eritystä. Asiantuntijat sanovat, että tämä on hyödyllistä keuhkoputkille, koska reaktio johtaa nykyisen ysköksen nesteytymiseen,sekä curcubitasiinin esiintyminen kehossa mahdollistaa muiden lääkkeiden paremman imeytymisen. adaptogeenisina ja kortikotrooppisina lääkkeinä.

Curcubitacin. Syyt koulutukseen

Kasvatusasiantuntijat ovat pitkään pyrkineet kasvattamaan kurpitsakasveja minimaalisella curcubitasiinilla. Mutta tilanteita syntyy usein silloin, kun kesäkurpitsa kasvavat lähellä tai naapurialueilla, ovat pölytettyjä täysin erilaisilla kasveilla, ja tällaisen pölytyksen seurauksena vihanneksemme saa tietyn katkeruuden makua. Tällaisten tilanteiden välttämiseksi sinun on istutettava siemenet erittäin huolellisesti. Koristekasvien kurpitsakasvien ei pitäisi kasvaa lähellä tulevaa satoa. Toinen syy katkeruuteen voi olla kastelun laatu ja määrä. Kuinka usein kastat kesäkurpitsaa? Kokeiden mukaan maun katkeruus voi ilmaantua ja voimistua juuri riittämättömän kastelun tai sen epäsäännöllisyyden vuoksi. Se, että ympäröivän tilan kosteusjärjestelmä muuttuu jyrkästi, voi myös vaikuttaa vihanneksen makuun.

Tällainen esimerkki on tilanne, kun oli pitkä ja kuuma kesä, ja vuoden lämpimän kauden lopussa alkoi pitkittynyt sade. Seuraava katkeruuden syy voi olla valovälin kesto. Mitä vähemmän tuleva sato saa aurinkoenergiaa ja lämpöä, sitä todennäköisemmin katkera hedelmä kypsyy. Tästä syystä kurpitsakasveja kasvatetaan harvoin Venäjän pohjoisilla alueilla. Syynä voi olla myös mineraalilannoitteet, joita käytetään laitoksen ruokintaan sen aktiivisen kasvun aikana. Kasvit voivat imeytyä nopeasti fosforiin ja vastaaviin lannoitteisiin ja kertyä kasvien hedelmiin ja kehoon. Siksi on erittäin suositeltavaa käyttää tällaisia ​​lannoitteita sängyissä, joissa on kaikenlaisia ​​kurpitsakasveja. Näin voit välttää epämiellyttävän katkeruuden maussa.kesäkurpitsasekä luoda olosuhteet, joissa sato on hyödyllisempi ja terveellisempi. Muuten, typpi estää katkeruutta aiheuttavien aineiden muodostumisen ja kertymisen, mutta typpilannoitteiden käyttö suurina määrinä voi olla haitallista.

Kuinka päästä eroon katkeruudesta

Jos pidät todella kesäkurpitsoista ja haluat säilyttää sadon, mutta suurin osa tai koko sato on katkera, voimme tarjota useita yksinkertaisia ​​tapoja poistaa tämä epämiellyttävä tosiasia. Oletetaan, että poimit kesäkurpitsaa puutarhasta, mutta et voi valmistaa sitä tai syödä sitä muussa muodossa, koska maussa ja tuoksussa on epämiellyttävää katkeruutta. Mitä voidaan tehdä tässä tapauksessa? Aloitamme siitä, että kynitty vihannes on pestävä perusteellisesti ja leikattava pieniksi paloiksi. Tämän jälkeen vihannes asetetaan kulhoon, jossa seuraavaksi kaadetaan suolavettä. Suolaisen liuoksen valmistamiseksi sinun on liuotettava kaksi ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti. Kesäkurpitsaa on pidettävä tuloksena olevassa liuoksessa noin neljäkymmentäviisi minuuttia, minkä jälkeen huomaat, että kaikki katkeruus ja epämiellyttävä maku, jotka olivat aiemmin saatavilla vihanneksista, ovat kadonneet. Jos näin ei ole, kesäkurpitsaviipaleita on pidettävä suolatussa liuoksessa vielä jonkin aikaa. Tämän toimenpiteen jälkeen vihannes on pestävä ja kuivattava. Sitten se voidaan keittää kuten olet tottunut, kaikki epämiellyttävät maku- ja aromi -ominaisuudet katoavat suolaisessa liuoksessa uimisen jälkeen. Samanlainen menetelmä toimii samalla tavalla vihannesten, kuten munakoison, kanssa. Älä kuitenkaan usko, että suola ratkaisee kaikki ongelmat, jos tulee mieleen suolata kesäkurpitsa talvikaudeksi pitämättä niitä liuoksessa määrätyn ajan, kaikki aihiot maistuvat katkeilta ja joudut näkemiin. niitä.